Gari é um tsukemono, ou seja uma conserva de vegetais, bastante utilizada na culinária japonesa.
É frequente serví-lo com sushi ou sashimi e serve para mediar diferentes porções de alimento, permitindo a limpeza das papilas gustativas relativamente ao sabor do alimento anterior e realçar o paladar do alimento seguinte.
A raiz de gengibre fresco dá uma conserva cor-de-rosa muito apreciada na culinária.